Quando usare l'aglio in polvere vs. Aglio Granulato

Se sei un cuoco appassionato, ci sono buone probabilità che tu abbia qualche forma di aglio nella tua cucina. Che si tratti di una testa d'aglio fresca, di un barattolo di aglio tritato, sale all'aglio, aglio in polvere o granulato, il sapore eleva praticamente ogni piatto che tocca e può aggiungere una sottile piccantezza se usato in quantità abbondanti. Sul web si trovano un'infinità di consigli per cucinare con l'aglio in varie forme. Tuttavia, se ti sei mai chiesto se esiste una reale differenza tra cose come l'aglio in polvere e l'aglio granulato, non sei il solo. È facile confonderli, poiché sono disponibili in contenitori simili e spesso sono usati in modo intercambiabile.

Secondo il Washington Post, la dimensione delle particelle di condimento è l'unica vera differenza tra i due, ma ciò influisce su quando dovresti usarli ciascuno. L'aglio in polvere è, beh, una polvere. Ha una consistenza molto più fine dell'aglio granulato. Detto questo, la dimensione dei granuli predice la capacità della spezia di funzionare in diversi piatti e quanto tempo può durare sullo scaffale.

Secondo Auguste Escoffier, la consistenza più fine dell'aglio in polvere lo rende ideale da utilizzare in piatti con meno umidità in modo da poter incorporare il sapore ricco senza bisogno di troppo liquido per attivare gli enzimi dell'aglio. Bilanciare l'aglio essiccato con la giusta quantità di umidità è un trucco con l'aglio in polvere che ogni chef casalingo dovrebbe utilizzare per migliorarne il sapore. Che tu preferisca il sapore più forte o la conservabilità prolungata, è un ottimo oggetto da tenere nella dispensa. Puoi anche preparare l'aglio in polvere a casa se hai bisogno di consumare un po' di aglio fresco prima che vada a male.

Ethan Frisch, co-fondatore dell'azienda di spezie Burlap & Barrel, spiega al Washington Post che gli piace "usare la polvere in tutto ciò in cui non vuoi che l'aglio sia visibile e vuoi che il sapore sia pienamente infuso in qualunque cosa tu stia cucinando." Nel complesso, è un'ottima soluzione quando non hai tempo per tritare l'aglio da solo o non sai come tritare l'aglio extra fine, ma vuoi comunque che il sapore elevi il tuo piatto.

L'aglio granulato va d'accordo meglio con piatti ricchi di liquidi, come zuppe, stufati, salse o condimenti per insalata, secondo RawSpiceBar. È anche un ottimo strofinaccio per il barbecue, poiché si amalgama con le altre spezie e aderisce bene alla carne. Poiché i granuli essiccati hanno un profilo più potente rispetto all'aglio fresco tritato, questa forma brilla davvero nei piatti in cui si desidera sperimentare un tocco occasionale di forte sapore di aglio (tramite Webstaurant).

Funziona meglio nei piatti che cuociono per periodi di tempo più lunghi, poiché ha bisogno di più tempo per idratarsi e infondersi nel piatto a causa della sua consistenza più grossolana. "Potrei usare l'aglio granulato in padella o uno sfregamento per la carne che ho intenzione di grigliare dove voglio che l'aglio resista al processo di cottura un po' più a lungo, oppure voglio un po' di aglio più caratteristico sapore", dice Frisch al Washington Post.

Quando si cucina, è meglio ricordare che i due non sono così intercambiabili come si potrebbe pensare. Secondo Webstaurant, sebbene entrambi siano fatti con aglio disidratato, la differenza di consistenza li fa prosperare in piatti diversi. L'aglio in polvere ha una durata di conservazione più lunga ed è ideale per piatti con tempi di cottura più brevi, mentre l'aglio granulato non vive altrettanto a lungo sullo scaffale ma funziona meglio in piatti con tempi di cottura più lunghi. Tuttavia, scambiarli l'uno con l'altro non creerà né distruggerà un piatto.

Una buona regola pratica da seguire quando si sostituiscono i due - poiché l'aglio granulato ha granuli più grandi, con conseguente più aria in volume ed è meno denso della polvere - è che 1 cucchiaino di aglio in polvere equivale a 2 cucchiaini di aglio granulato, secondo Webstaurant. . Se preferisci l'aglio fresco ma hai solo spezie, uno spicchio d'aglio fresco può essere considerato equivalente a ¼ di cucchiaino di aglio in polvere o a ½ cucchiaino di aglio granulato. Se stai cercando di imitare l'aglio fresco, l'uso di aglio granulato idratato sarà il miglior sostituto.