Il pollo Kung Pao è una cena settimanale veloce e facile che racchiude un pugno

Uno degli elementi più popolari nel menu cinese da asporto, il pollo kung pao è caratterizzato da pollo dorato e saltato in padella, noci croccanti e un tocco di salsa di peperoncino dolce e salata. Questo piatto moderatamente piccante è amato sia dagli adulti che dai bambini e prepararlo a casa è facile come, e anche più veloce, che ordinare da asporto.

Ciò che rende questo piatto così veloce da cucinare è il metodo di frittura. La chiave qui è tagliare il pollo e le verdure e frullare la salsa prima di accendere il wok o la padella, poiché la cottura stessa richiede solo pochi minuti. Ma anche con tutto il taglio, puoi goderti una versione alleggerita di questo piatto da asporto in circa 30 minuti con solo una manciata di ingredienti, rendendolo un pasto perfetto per la sera della settimana.

Il pollo Kung Pao è un classico pollo piccante saltato in padella originario della provincia del Sichuan, nel sud-ovest della Cina. Le ricette variano, ma gli ingredienti principali rimangono gli stessi: pollo, peperoncini e una salsa all'aglio a base di salsa di soia, aceto, vino di riso e zucchero. Anche se i ristoranti cinesi utilizzano spesso ingredienti speciali, come il pepe in grani di Szechuan, l'aceto nero cinese e il vino di riso cinese, puoi ottenere un sapore simile speziato, dolce, piccante e umami con ingredienti che probabilmente hai già nella dispensa o che puoi facilmente trovare in qualsiasi supermercato. .

Scegli petti di pollo, offerte o cosce. Questa è una preferenza personale, ma tieni presente che le cosce di pollo manterranno più umidità. Quando usate petti e filetti di pollo, fate attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti la carne si seccherà. Io ho utilizzato petti di pollo disossati e senza pelle.

Nota: potete tagliare il pollo a listarelle o a cubetti, non ci sono regole per quanto riguarda la forma dei pezzi. Sebbene la forma del pollo non abbia importanza, lo è fare in modo che i pezzi abbiano dimensioni uniformi, quindi assicurati di tagliare il pollo in pezzi di uguali dimensioni in modo che cuociano in modo uniforme.

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Usa peperoncini secchi o, in caso di necessità, scaglie di peperoncino rosso. I peperoncini essiccati sono ciò che rende unico il pollo kung pao perché introducono l'iconico sapore del Sichuan noto come Mala/麻辣 o insensibile e piccante. I peperoncini secchi sono affumicati, piccanti e fondamentali per il successo di questo piatto. Detto questo, non devi necessariamente scegliere i peperoncini più piccanti sul mercato. Scegli una varietà facilmente disponibile e un livello di calore adatto ai tuoi gusti.

Ho usato il chile de arbol, che sono peperoncini essiccati facili da trovare che sono più piccanti dei serranos ma più delicati degli habaneros. È una bella via di mezzo. E puoi aggiungerne quanti ne vuoi, il che significa che controlli il calore. Questa ricetta richiede da otto a dieci peperoncini, ma puoi aggiungerne solo due se preferisci. Nota: i peperoncini servono per insaporire il piatto, non per essere consumati.

Suggerimento da professionista: scegli peperoncini essiccati dall'aspetto fresco, ovvero quelli vibranti e lucenti; si ammorbidiranno leggermente e conferiranno un ottimo sapore una volta introdotti nella salsa.

Le arachidi tostate o fritte sono la scelta classica per il kung pao, ma puoi anche usare gli anacardi. Le noci bilanciano il piatto aggiungendo gusto e consistenza e completando gli elementi dolci, speziati e piccanti degli altri ingredienti.

Suggerimento da professionista:Tostare le noci prima di aggiungerle al piatto e aggiungerle nella padella del kung pao a fine cottura, come indicato di seguito, per garantire una croccantezza più saporita e ricca di nocciole.

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Fa:4 porzioni

Ingredienti:

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