Ricetta Soufflé di albicocche secche

In poco più di un'ora, con una spesa modesta, puoi superare la paura che il soufflé fallisca e condividere i benefici superfood della frutta secca con la tua famiglia e i tuoi amici. Queste porzioni individuali sono per molti versi più facili da preparare rispetto a un singolo soufflé multiporzione e richiedono molto meno tempo per la cottura.

L'aspetto deludente delle albicocche scure, rugose e non solforate non ha importanza qui, perché il frutto viene reidratato e ridotto a purea prima di aggiungerlo al composto di albume.

Per questa ricetta avrai bisogno di otto stampini da 3/4 tazze. Per assicurarti il ​​successo, leggi i SUGGERIMENTI dello chef CulinAerie e comproprietaria Susan Holt di seguito.

Servire da soli o con panna montata leggermente zuccherata.

I soufflé possono essere assemblati 30 minuti prima della cottura e mantenuti a temperatura ambiente.

Da Susan Holt, chef e comproprietaria di CulinAerie nel Distretto.

Metti le albicocche secche in una casseruola media e copri con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 375 gradi. Usa il burro ammorbidito per ungere il fondo, i lati e i bordi bordati di ogni stampino, quindi ricoprili generosamente con zucchero semolato (vedi SUGGERIMENTI di seguito). Disporli su una teglia cerchiata.

Scolare le albicocche; trasferiteli nel robot da cucina, eliminando l'acqua di cottura. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi trasferire in un'ampia ciotola; la resa è di circa 1 tazza. Aggiungi 1/4 di tazza di zucchero semolato e tutta la scorza e il succo di limone, mescolando per incorporare.

Metti gli albumi nella ciotola di una planetaria o di un mixer elettrico portatile dotato di frusta a palloncino; sbattere ad alta velocità finché i bianchi non formano picchi morbidi. Ridurre la velocità a medio-alta; aggiungere gradualmente il rimanente 1/4 di tazza di zucchero semolato, sbattendo fino a quando gli albumi diventano bianchi cremosi, un po' lucidi e sodi. (Quando stacchi la frusta a palloncino e la capovolgi, la miscela di albume potrebbe piegarsi in una curva ma non dovrebbe cadere. Fai attenzione a non sbattere troppo.)

Incorporate metà degli albumi montati al composto di albicocche per alleggerirlo, quindi incorporate il resto, facendo attenzione a non sgonfiare gli albumi montati. Usa un mestolo per distribuire uniformemente il composto del soufflé negli stampini, facendo attenzione a non far cadere il composto sui lati. Il tumulo va bene. Cuocere fino a quando la superficie sarà dorata e ben lievitata, da 10 a 12 minuti.

Trasferimento su piattini individuali; spolverare leggermente ogni soufflé con lo zucchero a velo, se utilizzato. Servire subito.

CONSIGLI: Eliminate eventuali rivoli di burro durante la preparazione dei piatti da soufflé; in caso contrario, l'umidità del burro potrebbe influire negativamente sulla lievitazione e/o sulla consistenza del soufflé.

Quando foderate gli stampini imburrati, riempiteli ciascuno con lo zucchero fino a farli traboccare leggermente per assicurarvi che sia ben ricoperto. Fallo su un'ampia ciotola di zucchero; potete riutilizzare lo zucchero per le coperture successive, aggiungendone altro secondo necessità.

Non separare gli albumi dai tuorli filtrandoli con le dita; le tue mani potrebbero introdurre oli che impediranno agli albumi di raggiungere la giusta consistenza. Assicurati anche che non ci siano tuorli d'uovo rotti negli albumi.

Sbattere / sbattere gli albumi in una ciotola profonda e stretta; piega gli ingredienti del soufflé in una ciotola ampia e relativamente poco profonda.

Usa le pinze per trasferire ogni soufflé cotto (nel suo stampino) su un piatto sormontato da un "sottobicchiere" di tovagliolo di carta o di stoffa. La piattaforma di atterraggio impedirà allo stampino di muoversi mentre un ospite scava, il che, a sua volta, impedirà all'ospite di tentare di afferrare uno stampino molto caldo.

Per porzione

150

37 g

2 g

3 g

35mg

34 g

Questa analisi è una stima basata sugli ingredienti disponibili e su questa preparazione. Non deve sostituire il consiglio di un dietista o di un nutrizionista.

Da Susan Holt, chef e comproprietaria di CulinAerie nel Distretto.

Testato da Dean Felten