Perché dovresti evitare l'olio vegetale quando cuoci la miscela per torte in scatola

Le miscele per torte in scatola hanno sicuramente fatto molta strada negli ultimi anni, consentendo di preparare e gettare nel forno in pochi minuti comode preparazioni per feste di compleanno e dolcetti per la settimana. Tuttavia, anche con le migliori miscele per torte acquistate in negozio, è difficile eguagliare il gusto e la consistenza di una torta fatta in casa. Molti preparati per torte in scatola richiedono di mescolare ingredienti secchi preconfezionati e miscelati con acqua, olio vegetale e uova, il che può portare a torte che fanno il lavoro, ma sono un po' prive di sapore. Fortunatamente, abbiamo un semplice trucco per elevare facilmente il tuo impasto per torta alla vaniglia o Red Velvet: lascia l'olio vegetale e usa invece un grasso diverso.

L'olio vegetale è un nome generale utilizzato per etichettare una varietà di oli vegetali, tra cui olio di canola, olio di soia e olio di mais. Sebbene questi tipi di oli siano ampiamente disponibili e solitamente piuttosto convenienti, sono generalmente raffinati, nel senso che sono stati sottoposti a riscaldamento o trattamento chimico per produrre oli insapore e inodore, con punti di fumo elevati e durate di conservazione più lunghe rispetto ai loro oli non raffinati. controparti.

Sebbene molte ricette di impasti per torte richiedano grasso liquido sotto forma di olio vegetale, poiché l'olio ha un sapore neutro, c'è un'enorme opportunità per aggiungere una profondità di sapore a miscele per torte spesso insipide e semplicemente ok. Per conferire un tocco di sapore in più, opta semplicemente per altri grassi più saporiti, come burro fuso, olio di cocco o olio d'oliva.

Invece di olio vegetale dal sapore neutro, puoi facilmente sostituire burro fuso o burro chiarificato non salato o oli liquidi non raffinati per ottenere un profilo aromatico più ricco per il tuo impasto per torte in scatola. Gli oli vergini o non raffinati, come l'olio d'oliva o l'olio di semi di zucca, possono essere utilizzati per amplificare i preparati base per torte in scatola. Gli oli non raffinati vengono sottoposti a metodi di lavorazione minimi, come la spremitura a freddo o la spremitura tramite panello, utilizzati solo per estrarre l'olio, al contrario degli oli raffinati, che spesso utilizzano calore elevato e solventi chimici per deodorare, candeggiare e rimuovere altri componenti dall'olio. l'olio. Di conseguenza, gli oli non raffinati mantengono il loro sapore unico e le loro proprietà aromatiche e possono davvero aggiungere sapore alla tua torta.

Quando sostituisci burro o oli più saporiti per il tuo impasto per torte in scatola, è importante scegliere il grasso giusto per il sapore della tua torta. Ad esempio, sostituisci l'olio vegetale con il burro fuso nella nostra ricetta per cupcake allo champagne rosa (che richiede un impasto per torta bianca) per elevare seriamente le sfumature ricche e vellutate, oppure sostituisci l'olio vegetale con olio d'oliva quando prepari la torta al limone per aumentare la luminosità dell'acido e aggiungere ulteriore profondità di nocciola e note aromatiche salate. Puoi anche utilizzare olio di cocco fuso non raffinato per conferire un sapore tropicale ai tuoi dolci (l'olio di cocco raffinato conterrà comunque un po' di sapore di cocco, per un'opzione di cocco più neutra).

I grassi alternativi possono essere scambiati 1:1 la maggior parte delle volte per sostituire l'olio vegetale nelle miscele per dolci (il che significa che se la miscela richiede mezza tazza di olio, usa semplicemente mezza tazza di burro fuso). L'olio d'oliva e altri grassi liquidi saporiti possono essere dosati e aggiunti direttamente alla miscela senza ulteriori passaggi.

Prima di incorporare i grassi solidi a temperatura ambiente, come il burro o l'olio di cocco, dovrai scioglierli. Le ricette di torte fatte in casa in genere richiedono di montare il burro con lo zucchero semolato per intrappolare minuscole bolle d'aria e conferire morbidezza alle torte, in un processo chiamato scrematura. Nelle torte in scatola non è possibile mantecare il burro poiché lo zucchero è già amalgamato all'impasto. Sebbene il burro fuso non offra la stessa morbidezza del burro cremoso e dello zucchero, funzionerà in modo simile all'olio liquido e aggiungerà sapori extra ricchi di latticini alle tue preparazioni con mix di scatole.

Sciogli i grassi solidi in una ciotola adatta al microonde nel microonde per circa 30-45 secondi, controllando a intervalli di 15 secondi, oppure sciogli il grasso in una casseruola a fuoco basso. Assicurati di raffreddare leggermente il grasso prima di aggiungerlo alla pastella, in modo che non cuocia parzialmente l'uovo. Altrettanto importante, assicurati che gli altri ingredienti, come le uova e il latte, siano a temperatura ambiente poiché alcuni grassi solidi come l'olio di cocco hanno un punto di fusione basso di 76 gradi Fahrenheit e possono iniziare ad aggregarsi o coagulare se portati al di sotto di tale temperatura.