3 marchi diventano creativi con le piante

Alba Reiss | 05 giugno 2023

Poiché un numero crescente di consumatori cerca alimenti sani, ricchi di proteine ​​e nutrienti, molti si rivolgono alla pasta a base vegetale. La maggior parte offre un indice glicemico inferiore e meno carboidrati rispetto alle opzioni tradizionali di pasta. Molti sono senza glutine, vegani e utilizzano meno ingredienti.

"La pasta è sempre stata un alimento di conforto, un prodotto consumato in grandi volumi dai consumatori americani", afferma Michael Algazi, chief revenue officer e vicepresidente esecutivo, vendite e marketing di Solely, che ha vinto tre NEXTY Awards per i suoi prodotti naturali. "Se riesci a sostituire parte di quel volume con qualcosa che è meglio per te, penso che la maggior parte dei consumatori andrà in quella direzione."

Questo va ben oltre gli albori della pasta di ceci, quando Banza salì alle stelle verso il successo dopo il suo lancio nel 2014 fino a diventare una delle "25 migliori invenzioni del 2015" della rivista TIME.

Da allora, molti marchi sono entrati sul mercato e una varietà di ingredienti viene utilizzata come sostituti a base vegetale, tra cui lenticchie rosse e verdi, piselli verdi e gialli, mais, quinoa, riso, zucca, patate dolci, zucchine, cavolfiore, fagioli neri ed edamame.

"Abbiamo visto molte verdure utilizzate come sostituti", afferma Algazi. "Ciò che è importante capire è che i consumatori sono concentrati sul gusto e sull'esperienza. Sì, puoi avere vantaggi funzionali e prodotti migliori per te, ma se non è anche delizioso, non funzionerà."

Molte aziende, come le persone che acquistano i loro prodotti naturali, ora vogliono più sapore, consistenze migliori e creatività. I consumatori cercano prodotti più puliti con pochi ingredienti, senza zuccheri aggiunti, solfiti senza conservanti o qualsiasi cosa artificiale, afferma Algazi. Vogliono anche prodotti certificati senza glutine, Kosher, non OGM, ricchi di proteine ​​e vegani.

"Le persone sono alla ricerca di qualcosa che sia a basso indice glicemico, senza glutine, che contenga fibre e altri nutrienti che facciano bene e che non generino alcun tipo di risposta immunitaria", afferma Algazi.

Si inizia con l’approvvigionamento dei prodotti giusti. Ecco tre ingredienti da tenere d'occhio.

Questi fagioli gialli, piatti e rotondi (chiamati anche lupini) sono ricchi di proteine ​​rispetto ad altri legumi popolari, come i ceci, e sono ricchi di fibre.

"Le proteine ​​di origine vegetale continuano ad essere molto importanti per i consumatori", afferma Isabelle Steichen, CEO e co-fondatrice di Lupii Foods, diventata vegana più di 10 anni fa. "Quando mi sono trasferito per la prima volta negli Stati Uniti, sono rimasto affascinato dal fatto che le uniche fonti di proteine ​​che potevo ottenere nello spazio a base vegetale fossero piselli e soia."

Essendo cresciuto in Europa, Steichen conosceva il potere dei lupini. "Ero affascinato dal fatto che nessun altro lo sapesse", dice.

Steichen afferma che i lupini sono "abbastanza radicati" in Europa e Australia, dove vengono ampiamente coltivati. Essendo una proteina completa, i lupini contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali per una dieta sana. "Ha tutti gli aminoacidi essenziali simili alla soia, ma più proteine ​​della soia o di qualsiasi altro legume, con molti meno carboidrati e molte più fibre", afferma Steichen.

L'anno scorso, Lupii, la startup di snack fondata da donne, ha lanciato la sua linea di pasta vegana e senza glutine, che comprende gomitoli, penne e rotini. È fatto con quattro ingredienti: farina di lupini dolci, farina di ceci, tapioca e gomma di xantano.

Questo legume ricco di nutrienti, chiamato anche BamNut, è originario dell'Africa occidentale, nonché della Thailandia, della Malesia e dell'Indonesia. È ricco di fibre e proteine ​​ed è considerato un "alimento completo" grazie alla sua composizione equilibrata di macronutrienti e micronutrienti.

Essendo una coltura rigenerativa, è "uno dei nostri ingredienti eroi", afferma Sabine Schindlbauer, direttrice marketing e comunicazione di WhatIF Foods, una startup con sede a Singapore che produce BAMnut Noodles. Questi noodles sono unici in quanto sono realizzati con farina di grano più lunga, farina di arachidi Bambara, proteine ​​di piselli, olio di cocco, olio di semi di girasole, gomma di guar, sale, carbonato di potassio e carbonato di sodio.